Viele schwören im Winter auf heiße Zitrone oder Ingwertee. Mein Geheimtipp ist meine Hendlsuppe. Sie wärmt, gibt Kraft und dank der Antioxidantien hilft sie dem Körper, die Abwehrkräfte zu stärken.
Ich bereite sie gerne am Wochenende vor für die ganze Woche zu und koche fast jedes Gericht damit. Am liebsten essen wir die Suppe mit Suppennudeln, Karotten, Erbsen und dem Hendlfleisch, das noch an der Karkasse war. Apropos: Es ist leider nicht einfach, Hendlkarkassen zu bekommen. Ich musste hier etwas suchen, und wurde dann schlussendlich am Bauernmarkt fündig. Ich kaufe sie auf Vorrat und friere sie ein. Übrigens auch das Suppengemüse: Geputzt und klein geschnitten friere ich es in Gefriersackerl ein und kann so auch kurzfristig Suppe kochen.
Gewürze 1 EL Salz 5 Pfefferkörner Körndl 1 Lorbeerblatt
Um die Suppe zu kochen, eignet sich am besten ein großer Suppentopf. So bekommt ihr das Gemüse und die restlichen Zutaten gut unter und könnt auch gleich riesige Portionen vorkochen. Total schön finde ich den schwarzen 8 l Topf von Riess Emaille.
Dieser Guglhupf ist schnell gemacht und deshalb auch gut für unter der Woche. Morgens den Teig zusammenkneten, den Vormittag über gehen lassen, Mittags in die Formen füllen und backen – fertig ist die leckere Nachmittagsjause – ohne große Arbeit und ohne große Sauerei.
Zutaten für den Germteig (Striezel) abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Ei
Den Germteig mit den Zitronenzesten wie hier beschrieben zubereiten.
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach dem Gehen den Teig in zwei Teile teilen, noch einmal kneten, in zwei gefettete Guglhupfformen geben, mit einem verquirltem Ei bestreichen, und etwa 20 Minuten backen. Ich habe ein Erbstück von meiner Oma verwendet – solltest du noch keine Guglhupf-Form haben, wie wäre es mit der von Riess Emaille in schickem Schwarz? Schau sie dir unbedingt an!
Voll lecker schmeckt der, nach ein paar Tagen altbackene, Germguglhupf als arme Ritter. Dafür 1 Ei und 1/4 l Milch mit 1 TL Zucker und etwas Zimt verrühren, den übriggebliebenen Guglhupf in Scheiben schneiden, in der Milchmischung einweiken und in einer heißen Pfanne mit Butter herausbacken. Apfelmus dazu oder gebratene Apfelstücken – ein herrliches Frühstück!
Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und mit dem Eierschneider oder Messer klein schneiden. Petersilie fein hacken. Alles miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer Krapfen (Berliner, Pfannkuchen) in den diversesten Varianten nicht mehr sehen kann (wie mein liebster Bäckereiverkäufer zum Beispiel), für den hab ich hier ein paar leckere Alternativen:
Diese Gorgonzola-Törtchen sind richtig einfach gemacht und kommen bei Gästen super an!
Die Schinkenstangerl sind ein wenig aufwendiger, aber jede Minute wert. Einfach köstlich!
Schinkenstangerl
Die GeNUSSbusserl sind eine gute Alternative zu Krapfen – auch aus Germteig, schön süß und lecker.
GeNUSSbusserl
Frühling ist zwar (noch!!) nicht in Sicht (außer in meinem Herzen) – aber die Springrolls eignen sich auch so als kleiner Party-Snack.
Springrolls
Habt viel Spaß beim Verkleiden und Feiern (und Kater auskurieren … 🙂 )
Du sucht das perfekte Rezept für ein geniales Wochenendfrühstück oder einen netten Brunch? Dann habe ich das Richtige für dich! Die Eierspeise mit Tomaten und Käse ist ein super Start in den Tag und dabei ganz schnell gemacht. Die feine Säure der Tomaten zusammen mit dem pikanten Geschmack des Käses machen dieses Frühstück aus.
5 Rispentomaten
1 EL Öl für die Pfanne
Salz
5 Eier
1 Schluck Milch
2 Scheiben Gouda
Pfeffer
2 Scheiben gutes Bauernbrot
Butter
Die Tomaten waschen und halbieren. Das Öl in einer gut
beschichteten Pfanne erhitzen. Die Tomaten hineingeben, salzen und etwa 5 Min braten.
Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit Milch und Salz verquirlen. Die Tomaten in der Pfanne zur Seite schieben und mit dem Käse belegen, sodass dieser schmelzen kann.
Die Eiermasse im freien Bereich der Pfanne stocken lassen, mit den Tomaten verrühren und auf zwei Teller anrichten. Mit Pfeffer würzen und mit Butterbroten servieren.
„Pfui eklig“ – meine Zweijährige, die Fetakäse probiert. 😉
Sogar das Lieblingsessen vieler Familien, leckere, pikante, käsige Pizza, ist nicht gefeit vor pingeligen Essern. Der eine mag es feurig scharf, für den anderen darf am liebsten gar nichts drauf sein. Außer Käse und massig Mais.
Die ultimative Lösung ist, einfach vier Pizzen zu backen. Oder drei. Oder fünf. Je nachdem, wie viele mitessen. Durfte jeder seine Pizza selbst belegen, kann wirklich (fast) nichts mehr schief gehen.
Ich heize das Blech gerne vor, da ich keinen Pizzastein habe. Aber dieser hier schaut echt toll aus. Wer backt seine Pizza mit Pizzastein?
Außer, dass der Teig nach dem Backen in der Mitte nicht durch ist. Dem ist aber schnell entgegengewirkt:
Tipp 1: Vermeidet Mais-, Schinken-, Mozzarella- oder welche auch immer-Berge. Dem Gewicht hält meist selbst der beste Pizzateig nicht stand. Lieber (ggf. geheim, wenn keiner hinschaut) umverteilen. Tipp 2: Feuchte Zutaten wie Mozzarella und Tomaten eher außen verteilen. Die Flüssigkeit läuft in die Mitte, sorgt dort für andere Teigtemperaturen und der Teig backt langsamer. Vor allem natürlich, wenn sie auch noch in Tipp 1-Bergen auf der Pizza platziert wurden.
Familienpizza
Zutaten für 4 Esser
Pizzateig
500 g Mehl
1 Packerl Germ (Hefe)
1 TL Salz
300 ml Wasser
3 EL Öl
Mehl zum Arbeiten
Backpapier
Für den Pizzateig Mehl, Salz und Germ mit einem Schneebesen
verrühren. Lauwarmes Wasser und Öl dazu gießen. Die Masse zuerst mit einem
Löffel durchrühren und dann (am besten mit der Küchenmaschine) 10 Minuten kneten.
Den Teig mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backrohr (inkl. Backblech) auf 250 °C vorheizen.
Alle Zutaten für die Pizzasauce verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Zutaten für den Belag vorbereiten.
Pizzabelag
Nach Belieben geriebener Mozzarella Schinken Salami Mais Feta-Käse Mozzarella Zwiebel Thunfisch aus der Dose Spinat (schau mal hier!) …
Den Teig mit einem Teigspatel in 4 Teile teilen und noch einmal gut durchkneten. Auf der Arbeitsfläche Backpapier ausbreiten und ein Viertel Teig darauf mit den Händen, Fingern, Fäusten flach drücken. Etwa 3–4 EL Pizzasauce auf der Pizza darauf geben. Darauf den geriebenen Käse und alles, was das Herz begehrt, verteilen.
Auf mein Blech passen zwei kleine Pizzen. Das heiße Backblech (mit Topfhandschuhen!) aus dem Backrohr holen und das Backpapier mit den Pizzen auf das Blech ziehen. Im Backrohr etwa 10–12 Minuten backen. Nun die zwei weiteren Pizzen auf einem Bogen Backpapier vorbereiten und anschließend backen.
Chili-Öl
3 EL Olivenöl 1 TL getrocknete Chiliflocken
Für das Chiliöl Olivenöl und Chilis vermischen. Umso länger die Mischung steht, umso schärfer wird sie. Schmeckt super mit dem Pizzarand!
Ich lasse Pizza nach dem Backen noch kurz ruhen – das sorgt für mehr Stabilität beim Essen.
Komm kosten!
Übrigens: Bei zwei kleinen und zwei großen Essern wandert die übriggebliebene vierte Pizza am nächsten Tag in Teilen in die Brotzeiboxen. Noch Karottensticks und Apfelspalten dazu – fertig.
Ich freue mich so, nur noch ein paar Tage, dann startet Komm kosten! wieder durch. Die ersten Rezepte sind bereits geschrieben, die Website ist umgezogen, jetzt fehlt noch das große 1. Fotoshooting am Wochenende, und dann kann es auch schon los gehen.
Was war in den letzten Jahren los? Puh. Vieles. Master-Studium, Arbeit, Kinder und im Herbst 2019 habe ich mich selbstständig gemacht. Alles große Schritte im Leben.
Natürlich habe ich in der Zeit auch viel gekocht, viel probiert und habe wieder tolle neue Rezepte für dich. Alle selbst gekocht, gekostet und für so gut befunden, dass ich sie mit dir teilen möchte.
Es gibt also bald wieder Neues! Komm kosten!
PS: Hast du mein neues cooles Logo gesehen? Es ist so hübsch geworden und passt perfekt zu meinem web | text-Logo.
Als Österreicher hier im wunderschön frühlingserwachenden Niedersachsen überkommt es einen hin und wieder – das Heimweh. Natürlich nach Freunden und Familie, aber auch nach der heimischen Küche. Zum Glück gibt es köstliche Produkte in meinem Heimatdorf – und das eine oder andere Flascherl herrliches Kürbiskernöl oder auch die eine oder andere Flasche Weinviertel DAC (Weißwein) haben mehrere Bundeslandgrenzen überwunden und gar ferne erreicht – Bayern und Niedersachsen eben.
Gestern also, der Sehnsucht nach der heimischen Küche nicht mehr trotzen könnend, musste, um dem Heimweh ein Schnippchen zu schlagen, „wos G’scheits“ auf den Tisch. Ein köstliches Fläschchen Kürbiskernöl der Familie Regner hat es bis nach Niedersachsen geschafft (wird allerdings nicht mehr lange durchhalten 😉 und sollte für einen Steirischen Käferbohnensalat herhalten. Steirische Käferbohnen sind in Niedersachsen denkbar schwer zu bekommen (trotz unfassbarer Auswahl an Bohnen in allen Farben und Größen und Soßen) – rote Bohnen haben einen sehr guten Ersatz geboten.
Zutaten für zwei Portionen
1 Sackerl Vogerlsalat (Feldsalat)
1 Dose Steirische Käferbohnen (oder rote Bohnen)
1 kleine Zwiebel
8 Scheiben Roastbeef
8 TL Oberskren (Sahnemeerrettich)
3 EL Balsamico bianco
2 EL Kürbiskernöl (oder weniger oder mehr, ich bin in diesem Fall eher immer für mehr)
4 Scheiben Kürbiskernbrot oder ein Brot mit ordentlicher Rinde (z.B. ein Bauernbrot)
Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Bohnen gut abspülen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Je einen TL Oberskren auf eines der Enden der Roastbeefscheiben geben und diese einrollen.
Aus dem Essig und dem Kürbiskernöl ein Dressing mischen und ein wenig salzen.
Nun den Salat, die Bohnen und die Zwiebelringe vermischen und das Dressing vorsichtig unterrühren, mit den Roastbeefröllchen anrichten und genießen.
Beim Kürbiskernölkauf sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass es von äußerst guter Qualität ist. Es gibt da auch gestreckte Varianten, die mit dem hochwertigen Produkt der Familie Regner zum Beispiel gar nichts gemein haben.
Die edle französische Küche – ein Genuss für jeden Gaumen. Und auch ein Genuss für jeden Koch. Es ist nämlich tatsächlich nichts dabei, die Hendlteile in den Topf zu werfen und sie in köstlichem Rotwein zu ertränken.
Coq au vin
Zutaten für zwei Portionen:
800 g Hendl (ich hatte Schenkel)
etwas Mehl zum Bestäuben
3 mittelgroße Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
6 Scheiben durchwachsenen Speck
4 cl Cognac
ca. 400 ml kräftiger Rotwein
1 Prise Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
frisch geriebener Muskat
Öl zum Anbraten
Baguette zum Servieren
In einem großen Topf Öl erhitzen und darin die geviertelten Champignons, den klein geschnittenen Speck und die geviertelten Schalotten 5 Minuten braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Das Hendlfleisch kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Mehl wenden.
Anschließend das Hendlfleisch von beiden Seiten im Topf scharf anbraten, mit dem Cognac ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann den Rotwein dazugießen (so, dass das Fleisch fast bedeckt ist), den Zucker, die gehackte Knoblauchzehe und die Kräuter hinzugeben. Deckel drauf und für etwa 1 Stunde schmoren lassen.
Nun die Kräuterzweige sowie das Lorbeerblatt entfernen. Das Fleisch wird kurz aus dem Topf genommen und die Soße bei starker Hitze etwa 10 Minuten eingekocht. Danach die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hendlteile mit den Champignons, dem Speck und den Schalotten wieder in den Topf geben und zugedeckt noch einmal etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die quälende Warterei (quälend wegen des köstlichen Geruchs, der sich schnell in der ganzen Küche verbreitet und zum Kosten einlädt) zahlt sich wirklich aus! Mit Baguette serviert – Coq au Vin ist wirklich ein Gedicht!
Meine Mitbewohnerin feierte gestern ihren 24. Geburtstag. Ich durfte in unserer WG-Küche tatkräftig mithelfen. Dabei sind diese köstlichen Gorgonzola-Törtchen entstanden. Nur vier Zutaten – und etwas ganz außergewöhnlich Gutes kommt dabei raus! Also falls es einmal schnell gehen muss: Meine kleinen Törtchen kann ich sehr empfehlen!
Gorgonzola-Törtchen
2 Packungen Blätterteig 4 Eier 200 g Gorgonzola etwas abgeriebene Zitronenschale
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
12 Silikonmuffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinblech bereitstellen. Den Blätterteig in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden und die Förmchen damit auskleiden.
Die Eier, den Gorgonzola und die Zitronenschale miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Förmchen füllen.
Die Gorgonzola-Törtchen etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön golden glänzt. Frisch und knusprig aus dem Ofen schmecken sie natürlich am besten.
